㈠ 市场上有不带石灰的变蛋是怎么回事

  1. 变蛋的原理就是蛋的蛋白质遇到石灰中的强碱性物质变性成为固体，不用石灰也是可以的。

  2. 碱需要火碱，加少许锯末，还要粘土，不然很难附着在鸡蛋上。最好再加点盐，免得淡而无味。

㈡ 河南那里的变蛋好吃

江苏高邮的松花蛋不错，鸭蛋与产蛋的鸭子质量和种类有关
其次才是工艺

㈢ 2018年市场皮蛋最贵多少一个

2018年市场上皮蛋最贵的一个的话，大概是两块钱左右的，当时因为鸡蛋的价格非常高的呀，所以说皮蛋的价格也就涨价了

㈣ 市场上小变蛋有假的吗

有啊 而且还很多呢
松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三回摇、四照。答
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳）。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

㈤ 皮蛋为什么南通称为变蛋

皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称。制作方法差不多，最大区别是松花蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。记得小时候有吃过皮蛋，但那时的皮蛋外面是看不到现在松花蛋上的这种松针状花纹的。后来慢慢外地的松花蛋才进入我们这里的市场，头一次看到这种有花纹的皮蛋，顿时觉得高大上了好多有木有！至于变蛋就是我稍大了之后才知道的东西了，但我从没吃过。皮蛋还是以鸭蛋制作的居多，鸡蛋制作的皮蛋至今仍是小众产品——至少在我们这儿是如此。

㈥ 那里有卖变蛋的，是鸡蛋便的那种，外面是石灰的，里面是金黄色的，超市里和菜市场我都找了，只有皮蛋，那

食品批发场市

㈦ 变蛋!变蛋!刚来郑州落户想吃变蛋去哪里买啊!

每个大点的菜场都有呵。。。
好吃的是在经八路黄河路口向北50米路西的那个菜场。进门右手（北边）第一家
8毛一个

㈧ 市场卖的变蛋，好象不是真的，哪位师傅与到过。

你说的变蛋是指松花蛋吧？人工合成的没见过，但有用鸡蛋烧制的。

㈨ 成都皮蛋批发市场地址

府河市场和西南食品城都有批发皮蛋的

㈩ 鸡蛋皮蛋有市场前景吗

可以的，鸡蛋皮蛋市场上都有很多的，只有你的资源好，销路广，加上你的产品和服务质量应该能不断的打开市场的。