Ⅰ 如何保障肉食品安全

风险从养殖阶段就已来经开始了,在这个自环节需要引起重视的问题有两个,一是养殖过程中的疫病问题,二是饲料添加剂和兽药残留的控制问题等。疫病控制对养殖的规模和环境都提出了很高的要求,大规模的养殖无疑会带来高风险,一旦发生疫情对企业来说就意味着巨大的经济损失,而小规模养殖又无疑会带来高额的投资成本。在我国说到肉类食品主要讲的就是猪肉,我国是猪肉消费大国,仅北京一个城市平均每天就要消费15000头猪,如何有效的
止疫病从而规避风险,同时保障出栏量以满足日常的消费需求,这是我们一直都在研究的课题。
目前我国的生猪养殖主要以散养为主,大规模养殖只占全国生猪饲养量的20%左右,这种状况带来了养殖环节管理难的问题,养殖过程中非法使用添加剂和滥用兽药的现象就不容易控制,为此国家加大了养殖环节的管理力度,并通过建立从养殖、加工、流通、消费的食品全过程监管链条,建立健全产品质量和食品安全的追溯体系和责任追究体系
建立覆盖全社会的产品质量监管网络,采取市场准入制度,实行实时控制等一系列措施对源头进行控制。
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Ⅱ 肉与肉制品的安全检验方法

这方面检疫部门是要有他们独特的方法,外人是无法知道的。

Ⅲ 肉类食品安全标准 肉类食品国家标准 肉类食品我国有哪些标准

和肉有关的食品安全国家标准有如下:
GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品
GB 20799-2016 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
GB/T 31406-2015 肉脯
GB/T 31319-2014 风干禽肉制品
GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范
GB/T 26604-2011 肉制品分类
GB/T 23968-2009 肉松
GB/T 23586-2009 酱卤肉制品
GB/T 23969-2009 肉干
肉中指标的检测方法标准如下:
GB/T 9695.4-2009 肉与肉制品 总磷含量的测定
本标准规定了肉与肉制品中总磷含量的测定方法。
GB/T 9695.32-2009 肉与肉制品 氯霉素含量的测定
本标准规定了畜禽肉中氯霉素的测定方法。本标准适用于畜禽肉中氯霉素的测定。
GB/T 9695.3-2009 肉与肉制品 铁含量测定
本标准规定了肉与肉制品中铁含量的测定方法。本部分适用于肉与肉制品中铁含量的测定。
GB/T 9695.22-2009 肉与肉制品 铜含量测定
本标准规定了肉与肉制品中铜含量的测定方法。本部分适用于肉与肉制品中铜含量的测定。
GB/T 9695.13-2009 肉与肉制品 钙含量测定
本标准规定了肉与肉制品中钙含量的测定方法。
GB/T 9695.31-2008 肉制品 总糖含量测定
本标准规定了肉制品中总糖含量的测定方法。 本部分中第一法适用于肉制品中总糖含量的测定;第二法适用于不含淀粉的肉制品中总糖含量的测定。
GB/T 9695.19-2008 肉与肉制品 取样方法
本标准规定了肉与肉制品的取样方法。 本部分适用于肉与肉制品中理化检验的取样,不适用于以微生物检验为目的的取样。
GB/T 9695.15-2008 肉与肉制品 水分含量测定
本标准规定了肉与肉制品中水分含量的测定方法。

Ⅳ 肉与肉制品生产与加工中的食品安全问题

分析有哪些东西对食品安全有伤害。
1化学方面的:比如非法添加物,农药,抗生物,添加剂。。。。(肉类要注意)
2生物方面的:比如细菌
3物理方面的:比如金属物,矿物质,和环境影响(工人,厂里的设施等等等),原料自带的,虫子。
4本身 :气味,颜色
最近国家兽药的相关条例有所改变有时间去看看,国外差的比较紧。

Ⅳ 疫情下,现在大家都对肉制品的安全比较注意,请问国内有吃的放心,品质又好的肉制品吗跪求!

疫情期间,大家对肉制品的食品安全更加关心,也更加对肉制品的高专质量需求。推荐你属一个乐凡希品牌,是具有法国背景下的西式中高端肉制品品牌,他家肉制品在储藏、运输、加工和销售各个环节都非常严格。全套进口生产机器,法国设备和工艺流程,并延续其一贯的法式口味,法式配方和法式工艺。严选优质安全肉源,保证真实原料。避免中断肉制品冷冻链非常重要,猪肉制品应当冷藏保存。在食用时都务必遵守包装上的保质期,并在开封后尽快食用。准备食品之前一定要洗手,并且要经常清洗切割工具、烹调容器,避免食品的污染。

Ⅵ 腌腊肉制品在生产过程中应注意哪些食品安全

不能使用工业盐、不能添加食品添加剂,要像衡山腊肉那样,制作过程中按照制定的流程操作,确保食品安全。

Ⅶ 食品安全措施有哪些

食品安全是当今世界上人们所关注的焦点问题之一,每年食源性疾病所造成的严重后果,使食品安全问题已成为全球公众健康优先考虑的问题。下面就是学习啦小编为大家整理的关于食品安全方面的防范措施,供大家参考。

食品安全:三大措施防控“毒大米”

针对近年来发生的“毒大米”等粮食安全事件,中国国家粮食局副局长卢景波26日在北京介绍说,官方将从分类收购处置、检测关口前移、强化食品安全三方面严加防控。

近年来,镉超标大米和真菌超标小麦先后曝光,4月份国家临储还组织过真菌超标小麦的竞价交易。如何防止这些粮食进入中国公众的口粮市场引发关注。 “粮食污染成因复杂,与环境污染、高本底土壤、异常气候、品种选育、化肥农药使用不当等各方面因素有关”,卢景波强调,这部分粮食的收购直接关系到农民利益和公众食品安全,官方高度重视,严肃认真对待。

就防控的具体措施,卢景波介绍说,首先将做好分类收购的处置。对于收购环节污染的粮食,将按照定点收购、专仓储存、定价销售、全程监管的原则进行收购处置,对于不符合食品安全标准的粮食要严格限定用途,不得流入口粮市场。

此外,监测关口将前移。政府部门将提前掌握污染粮食状况,加大检验监测力度,在全国范围内采集样品,检验监测结果将与有关部门实行信息共享,加强污染粮食管控。

“进一步强化食品安全管理”,卢景波强调,按照国务院要求,各级政府均已建立食品安全监管体系,形成部门联动的监管机制,“史上最严”的新修订食品安全法也已通过。

“随着国家对重金属污染地区的土壤整治,探索实行轮作休耕等制度,重金属严重超标的粮食会越来越少,‘舌尖上的安全’会得到保障”,卢景波说。

春节食品卫生安全预防措施

注意保质期 春节期间,想要吃到安全的食品,首先要在选购时候就避开那些存在安全隐患的食品,尤其是购买包装食品的时候,一定要记得看生产日期,对于保质期过了一半的要少量购买哦,最好是购买最近日期的为好,这样就从源头上解决了食品安全的问题哦。

注意新鲜度 注意食品的新鲜度,譬如春节家家户户都少不了新鲜的畜肉,牛肉吧。

4注意吃生冷食品 春节期间我们也会选择一些熟食来切盘之类的,这时候一定要禁忌生肉与熟食在一个案板上哦。

注意食物相克 春节期间不要只顾着大吃大喝,一定要要注意食物的相克性哦。

春节购买食品注意事项

一、看外

Ⅷ 肉及肉制品可能会有哪些食品安全风险

如何辨别有安全隐患的肉呢?
新鲜肉的鉴别:
新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮,肌肉红色均匀,呈浅红色,有光泽,切面稍有湿润而无粘性,肉汁透明;肉质紧密而有弹性,指压后凹陷立即恢复,脂肪为白色。
变质肉的鉴别:
变质肉的表面过分干燥,肌肉为暗色,有时呈浅绿色或灰色;切面过度潮湿和发粘,肉汁很混浊,肉质松软且无弹力,表面及深层均有腐臭气味;脂肪呈乌灰色。
囊虫病肉的鉴别:
囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病,俗称"豆猪肉"对人危害很大。这种寄生虫多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成许多米粒大的小白色半透明膜的囊,囊内有半透明的液体及白色点状头节。
注水肉的鉴别:
注入水过多时,水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉,放在盘子里,稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,等纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水。
病死肉的鉴别:
死亡后解体的为死畜肉,因未放血或放血少,肉呈暗红色,切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血,切面呈豆腐状,含水分多。
整容肉的鉴别
在我国,胭脂红作为食品色素是有严格限制的,但一些不法分子往往通过使用胭脂红将不良的原料肉如变质肉的外观掩盖起来,欺骗消费者。因此,购买肉制品的时候要注意查看经营者有无营业执照和卫生许可证,而且对肉制品的颜色和气味要进行仔细分辨,一般越接近常色的肉才越安全。对于那些颜色失真或是路边无证摊贩所售的涂满各种佐料的肉串类制品,千万不要随意购买。
肉制品安全的综合鉴别
肉制品多功能检测仪GY-DS1007能够快过氧化值,硼砂,挥发性盐基总氮,山梨酸,磷酸盐,焦磷酸盐,焦磷酸二氢钠,六偏磷酸盐,三聚磷酸盐,肉制品酸价,脂肪,苯并芘的含量。快速鉴别肉品种的多种质量安全指标。

Ⅸ 影响肉类食品安全问题主要有哪些

影响助力食品安全的问题,有可能是这个肉类食品本身有瘟疫或者有病或者这个肉变质了。